Rosbief en champignons passen goed bij elkaar. Maak er een keer een variatie op door de rosbief te vullen met champignons! De Kendall-Jackson Grand Reserve Cabernet Sauvignon smaakt er heerlijk bij.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 600 gr. rosbief (een stuk, op kamertemperatuur)
  • 500 gr. kastanjechampignons
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 190 ml vleesfond
  • 50 gr. boter
  • 20 gr. Italiaanse kruidenmix
  • 2 tl lemon pepper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd de kastanjechampignons en de knoflook fijn. Snipper de uien en snijd de kruiden fijn. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de champignons, knoflook en uien ongeveer 2 min. aan. Voeg de fijngesneden kruiden toe en bak dit 3 min. mee tot al het vocht is verdampt. Neem de helft van het mengsel uit de pan en laat het afkoelen op een bord. Zet het vuur uit en bewaar de rest in de pan.

Snijd de rosbief in de lengte in tot 2/3. Klap het vlees open en snijd beiden zijden tot de helft in, zodat er een plus-teken in het vlees ontstaat. Leg het vlees uit als een lange lap en bestrooi het met 1 tl lemon pepper en wat zout. Verdeel het paddenstoelenmengsel over het vlees en rol het stevig op. Bind het vast met 5 stukjes keukentouw. Bestrooi de buitenkant met de rest van de lemon pepper en wat zout. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de rollade in 3 min. rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en leg in een ovenschaal. Steek een vleesthermometer in het midden van de rosbief en stel het in op 50 graden (rood). Bak het vlees ongeveer 20 min. in de oven tot de rosbief de ingestelde temperatuur heeft bereikt. Neem het vlees uit de oven en laat het afgedekt onder aluminiumfolie 10 min. rusten. Voeg ondertussen de fond toe aan de koekenpan met champignons en breng aan de kook. Laat de saus 5 min. zachtjes koken. Snijd het vlees in plakken en serveer het met de saus.

Lekker met risotto of aardappeltjes uit de oven.